Services - Formation

Services - Agencement du fournil

Services - Livraison et Montage

Services - Suivi

Services - Autres services

1. Pouvez-vous me donner plus de précisions sur le déroulement de la formation ?

La durée de la formation est fixée en fonction des connaissances préalables des personnes formées. En moyenne, un mois est nécessaire pour former une personne du métier et deux mois pour une personne qui travaillera dans un fournil pour la première fois de sa vie.

Mais dans tous les cas, la formation se poursuit au-delà de la durée initialement prévue si vous n’êtes pas satisfaites du niveau acquis par les apprentis. La formation peut ainsi être étendue jusqu’à 3 mois, sans frais supplémentaires.

Les apprentis sont suivis par un coordinateur général ainsi que par des personnes différentes en fonction de la recette apprise. Une fois qu'une recette est maîtrisée, l’apprenti passe à une autre dont la réalisation est théoriquement plus délicate. Ainsi, l’apprenti est constamment encadré par LE spécialiste de la recette en question. Autrement dit, l’apprenti bénéficie d'un moniteur particulier pendant toute sa formation. Voilà d'ailleurs pourquoi il peut apprendre et devenir opérationnel aussi vite.

2. Si je prévois de produire un volume important, puis-je former plusieurs personnes dans votre Centre de Formation ?

Oui. En fonction du volume désiré, nous vous indiquons si une seconde voire une troisième personne devra être formée pour optimiser ensuite votre système de production. Ces formations supplémentaires sont inclues dans notre concept “clés en mains” et n’engendrent pas d’augmentation du coût de la prestation globale. Avec LS, vous payez pour la transmission des techniques de fabrication (la technologie) une seule fois, quel que soit le nombre de personnes nécessitant d’être formées.

Nombre de personnes formées par rapport au volume produit:

- 1000 à 5000 pièces par jour:                 1 personne

- 6000 à 10000 pièces par jour:               2 personnes

- 11000 à 15000 pièces par jour:             3 personnes

3. Quel est le profil des apprentis qui réussissent votre formation?

Une bonne condition physique est nécessaire en raison du travail qui se fait constamment en position debout. En dehors de cela, il n’y a pas de profil type. Nous avons formé, entre autres, une directrice d’école, un interprète, une couturière, un géologue, une responsable commerciale, un maçon…

4. Dans le Centre de Formation, les apprentis utilisent les matières premières locales. Mais dans ma ville, la qualité et les caractéristiques de la farine ou du beurre sont peut-être différentes ?

C’est possible. C’est pour cela que nos spécialistes se rendent dans votre future boulangerie avant le début de votre activité de fabrication afin de déterminer les matières premières adéquates pour les recettes françaises. Ils réalisent tous les essais nécessaires et passent le temps qu’il faut pour vous choisir les produits les plus adaptés à vos besoins. Ces tests prennent habituellement une semaine.

5. Si la formation dépasse la période initiale, les frais de vie de l’apprenti pour la période de formation supplémentaire sont-ils  pris en charge?

Oui. Les conditions dans lesquelles se sont déroulés les premiers mois de formation restent intégralement maintenues en cas de prolongement de la formation.

6. Comment puis-je être sûr que mon Responsable de production a bien assimilé toutes les techniques que vous lui avez enseignées?

La personne formée passera ses derniers jours de formation, seul, dans notre boulangerie, à la production quotidienne des croissants, baguettes, éclairs et autres produits. Nous vous invitons à venir observer ces derniers jours qui constitueront, pour vous et pour elle, une sorte de répétition générale avant le début de votre activité. C’est le meilleur moyen pour vous de démarrer votre activité l’esprit tranquille.

7. Je suis passionné par la boulangerie-pâtisserie. Puis-je suivre moi-même la formation pour participer ensuite à la fabrication?

Bien sûr! Aucune expérience préalable n’est nécessaire. Par conséquent, nous serions heureux de vous transmettre tous nos secrets de fabrication. Mais n’oubliez pas que ce travail exige un investissement physique important et qu’il vous faudra probablement, dans ce cas, déléguer une partie de la gestion commerciale et financière de votre entreprise.

8. Au niveau de la fabrication, à l’exception du Responsable de Production, comment sera formé le reste du personnel?

Le reste du personnel occupe des tâches d’assistant dont l’exécution est particulièrement simple. Il est donc possible de former tous les assistants en quelques heures seulement.

9. Si la formation est terminée alors que la boulangerie n’est pas encore prête, que feront les apprentis ?

En cas de retards imprévus dans l’installation de votre fournil, LS propose de garder les apprentis dans sa boulangerie annexée au Centre de Formation où ils travailleront alors comme employés avec un salaire mensuel. Ce sera pour eux l’occasion de continuer de pratiquer. Si les raisons du retard de l’installation ne sont pas liées aux prestations LS, nous vous proposons ce service pour une période d’un mois maximum. Si LS est responsable des retards dans le processus d’installation, les apprentis peuvent rester pendant une période de trois mois avec un statut d’employé.

10. La formation peut-elle avoir lieu dans ma ville et non dans votre Centre de Formation ?

Oui. C‘est tout à fait possible. Certains clients préfèrent en effet que la formation soit faite dans leur ville et dans leur future boulangerie. Dans ce cas, cela signifie, bien entendu, que la formation du personnel ne peut avoir lieu qu’après l’installation complète de la boulangerie.

11. Où recommandez-vous d’effectuer la formation : dans ma boulangerie ou dans votre Centre de Formation ?

Une formation dans votre boulangerie rallongera d’au moins un mois les délais d’installation. Mais votre personnel aura la possibilité d’être formé directement sur les équipements avec lesquels il travaillera par la suite.

Mais la formation dans votre boulangerie exige la prise en charge des frais de vie (transport, logement et nourriture) du boulanger français détaché sur place.

En réalisant la formation dans notre Centre, vous gagnez du temps puisque la formation et l’installation de la boulangerie se déroulent parallèlement. Vous commencez alors à produire (et donc à récupérer votre investissement) plus rapidement. De plus, les coûts de formation sont mieux maîtrisés puisque tous les frais des apprentis sont pris en charge et ils ne varient pas, quelle que soit la durée de la formation.

Mais cela demande d'avoir des apprentis prêts à s'expatrier pendant quelques semaines.

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AGENCEMENT DU FOURNIL

1. Je connais la puissance électrique des équipements, mais comment puis-je calculer le reste de la consommation (lampes, climatisation, etc…) ?

Une manière rapide d’évaluer la puissance électrique nécessaire du local (incluant une marge de sécurité) est de doubler la puissance totale des fours. Le chiffre obtenu donne généralement un ordre de grandeur assez réaliste des besoins.

Pour une évaluation plus précise, compter environ 15 watts par mètre cube pour la climatisation et 20 watts par mètre carré pour l’éclairage.

En plus des puissances théoriques des équipements et l’utilisation des indicateurs ci-dessus,  prévoyez une réserve de 30-40% minimum.  Cela permet de répondre aux variations de tension et surtout de ne pas gêner le développement ultérieur de votre affaire et l’arrivée de nouveaux équipements.

2. Pouvez-vous chiffrer le niveau de consommation électrique mensuel?

Cela est très difficile à calculer car cela dépend beaucoup de la manière dont le travail sera organisé: tout sera-t-il cuit d’un seul coup? Combien de préchauffages quotidiens seront effectués sur chaque four? Les chambres froides seront-elles ouvertes à plusieurs reprises chaque jour? Etc…

3. Vous indiquez sur votre site des superficies en fonction du volume à produire. Pourquoi l’augmentation du volume produit n’est-elle pas proportionnelle à celle de la superficie nécessaire?

La superficie ne dépend pas seulement du volume que vous produirez, mais aussi de la variété de votre production. En effet, si vous produisez 2000 ou 4000 croissants, vous travaillerez sur la même table avec les mêmes machines. Cela signifie qu’en termes de superficie, cela ne vous prendra pas plus de place. Cela prendra simplement plus de temps pour réaliser la nouvelle quantité.

En revanche, plus vous diversifiez votre production, plus cela vous demande d'équipements différents et donc de l’espace supplémentaire pour les installer.

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LIVRAISON ET MONTAGE

1. Par quel moyen de transport seront livrés les équipements ?

En règle générale, nous utilisons des containers ferroviaires. Si la voie maritime est bien moins chère, nous avons recours aux containers maritimes. C’est notamment le cas pour Saint-Pétersbourg ou l’Extrême-Orient (Vladivostok, Chine) ainsi que le continent américain (Nord et Sud).

2. Quels sont les délais d’acheminement ?

En moyenne, il faut compter deux semaines. Lorsque la voie ferroviaire est utilisée, nous vous informons quotidiennement de la position de vos équipements.

3. Afin de préparer la procédure de dédouanement dans les meilleures conditions, pourriez-vous indiquer les codes de la nomenclature douanière pour vos équipements ?

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SUIVI

1. Est-ce que mon Responsable de Production sera seul le premier jour de mon activité ?

Lors des premiers jours d’activité, vous pouvez demander à ce qu’un boulanger LS soit sur place. Ce service a un coût très modéré par rapport à la richesse qu’il peut apporter à votre personnel.

2. Et si mon responsable de production tombe malade ? Comment pourrais-je continuer à produire ?

L’un de nos services (en option) prévoit le remplacement sans frais supplémentaire pendant six semaines du responsable de production en cas de blessure ou maladie le rendant indisponible. Cela vous permettra de ne pas subir un important manque à gagner, toujours dangereux au cours de la première année d’activité.

AUTRES SERVICES

1. Je suis intéressé par installer une boulangerie mais j’ai du mal à réaliser comment gérer une telle affaire. Avez-vous des boulangeries que je pourrais visiter ?

Il nous semble intéressant pour nos clients de visiter la boulangerie de Bishkek au Kirghizistan (Asie Centrale). Nous vous conseillons de vous rendre là-bas pour deux ou trois jours afin d’observer comment toute la boulangerie fonctionne, déguster les produits français réalisés avec les matières premières locales, voir que la boulangerie peut fonctionner sans boulanger français, visiter différents points de vente, etc…

Le goût spécifique de la boulangerie et viennoiserie françaises permet à la boulangerie installée à Bishkek de vendre quotidiennement 5000 pièces, malgré un pouvoir d’achat de la population particulièrement bas (bien plus bas que le pouvoir d’achat de votre ville d’implantation).

2. Bishkek est bien loin de l’endroit où j’habite. Que pouvez-vous faire pour moi ?

Nous comprenons que la distance est assez importante. C’est pourquoi LS est prêt à vous payer le billet d’avion et votre séjour à Bishkek si vous vivez à plus de 500 kilomètres de la capitale kirghize (offre soumise a conditions).

Ce voyage est le meilleur moyen de vous rendre compte qu’ouvrir une boulangerie française est une opportunité unique qui vous est aujourd’hui proposée.

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